|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
125 g mager ontbijtspek, in reepjes; 25 g boter; 1 flinke kip van 1,5-2 kg, in stukken gesneden; zout; peper; 25 kleine utijes of 2-3 grote, in partjes; 200 g kleine champignons; 0,5 dl marc de Bourgogne of cognac; 1 el bloem; 1 fles rode wijn (bijv. Beaujolais); 2 teentjes knoflook, geplet; 1 bouquet garni (2 takjes tijn,, 2 peterseliestelen, blaadje laurier, 1 stengel bleekselderij); 3 el fijngesneden peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak het spek 6-10 minuten in de boter. Schep het uit de pan. Bestrooi de kip met zout en peper en bak deze in het achtergebleven braadvet bruin. Neem de kip uit de pan. Bak de uitjes en champignons in het achtergebleven vet lichtbruin in ca. 8 minuten, schep ze daarna uit de pan. Schenk het braadvet op 3 el na uit de pan en leg de kip, spek, uitjes en champignons in de pan terug. Verwarm de marc in een grote soeplepel boven de gasvlam, steek de aloholdamp aan en schen de brandende marc in de pan (let op: afzuigkap uitzetten!). Strooi de bloem over de kip en bak deze 2 minuten mee. Verwarm de wijn en schenk deze in de pan. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en voeg knoflook en bouquet garni toe. Laat de kip afgedekt op zacht vuur op in de oven (160 graden) circa 1 uur en 15 minuten sudderen. Schep dan kip spek, uitjes en champignons uit de pan, verwijder bouquet garni en knoflook en laat de saus indikken. Voeg zout en peper toe. Meng kip, spek, uitjes en champignons met de saus en verwarm alles nog even door. Strooi de peterselie erover.
|
|
|